ในฐานะบริษัทเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงในฉงชิ่ง "ความลับ" เบื้องหลังหัวไชเท้า-หนึ่งในส่วนผสมหลักของ Maoge คืออะไร Chongqing Evening News ได้เผยแพร่รายงานคุณลักษณะพิเศษในหัวข้อนี้
บนโต๊ะอาหารของครอบครัวเสฉวนและฉงชิ่ง รสชาติที่อร่อยและเปรี้ยวของซุปเป็ดโบราณนั้นให้ความรู้สึกคิดถึงบ้านอย่างลึกซึ้ง
การเดินทางของรสชาตินี้เริ่มต้นที่นี่และตอนนี้ เมื่อเร็วๆ นี้ ทีมงาน Maoge Food ได้เยี่ยมชมพื้นที่ปลูกหลักของหัวไชเท้า "Chun bu lao" ในเมืองเฉิงตู สุ่ยหนิง และเหม่ยซาน ในมณฑลเสฉวน เพื่อดูแลการเก็บเกี่ยววัตถุดิบและการแปรรูปเบื้องต้นในปีนี้ สิ่งนี้ไม่เพียงเป็นรางวัลของการทำงานหนักในแต่ละฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางแห่งรสชาติที่ยาวนานกว่า 365 วัน-ตั้งแต่หัวไชเท้า "ชุนบุเลา" ที่หยั่งรากในทุ่งนา ไปจนถึงรสชาติเปรี้ยวเข้มข้นในซุปเป็ดหัวไชเท้าดอง ซึ่งเวลา ทักษะ และสภาพท้องถิ่นเกี่ยวพันกัน
การคัดเลือกอย่างเข้มงวด: ความมุ่งมั่น "จุนบุเลา"
ในฐานะผู้บุกเบิกประเภทซุปหัวไชเท้าดอง Maoge ยึดมั่นในหลักการของการใช้พันธุ์ท้องถิ่นที่เป็นกรรมสิทธิ์จากเสฉวนและฉงชิ่ง วัตถุดิบสำหรับหัวไชเท้าดองคือ “จุนบุเลา” ซึ่งเป็นพันธุ์ที่โดดเด่นปลูกและเก็บเกี่ยวปีละครั้งเท่านั้น
หัวไชเท้า "Chun bu lao" เป็นผักชนิดพิเศษ-ที่ได้รับการยกย่องในสมัยเสฉวน-ภูมิภาคฉงชิ่ง เมื่อเปรียบเทียบกับหัวไชเท้าทั่วไปแล้ว มันมีความหวานมากกว่า ความเผ็ดน้อย และเนื้อสัมผัสที่กรอบและชุ่มฉ่ำ ปริมาณน้ำตาลและน้ำมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยให้เกิดความเปรี้ยวที่กลมกล่อมตามธรรมชาติหลังจากการดองเป็นเวลานาน นี่คือแหล่งที่มาของรสชาติหลักของซุปหัวไชเท้าดองของ Maoge
หัวไชเท้าคุณภาพสูง-ต้องการดินและสภาพอากาศที่ดีเยี่ยม และพันธุ์ "ชุนบุเหลา" ก็มีความต้องการเป็นพิเศษ ตามที่ผู้จัดการฐานการเพาะปลูกของ Maoge กล่าวว่า พื้นที่ปลูก-ร่วมจะต้องตรงตามเงื่อนไขสำคัญสามประการ ได้แก่ ดินที่ลึก หลวม และดี-ระบายน้ำได้ดีสำหรับการเจริญเติบโตของราก; ใกล้กับแหล่งน้ำสะอาดเพื่อการชลประทานที่มั่นคง และอุณหภูมิที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลางวันและกลางคืนเพื่อเพิ่มการสะสมน้ำตาลและความกรอบ
ในทุ่งนา หัวไชเท้าที่เพิ่งเก็บมาใหม่จะอวบอ้วนและนุ่ม เกษตรกรตั้งข้อสังเกตอย่างภาคภูมิใจว่า "หัวไชเท้าเหล่านี้สดและหวานมากจนสามารถปอกเปลือกและรับประทานได้ทันที" ความเรียบง่ายนี้เน้นย้ำถึงคุณภาพของ "จุนบุเลา" และกระบวนการคัดเลือกอันชาญฉลาดของเหมาเกอ
การเพาะปลูกร่วมกัน: การปกป้องคุณภาพที่แหล่งที่มา
ในระหว่างการเก็บเกี่ยว ทีมกำกับดูแลของ Maoge ได้ทำการตรวจสอบอย่างเข้มงวด ตรวจสอบขนาดหัวไชเท้า ความเรียบของพื้นผิว ความแน่น และไม่มีพื้นที่กลวงหรือเสียหาย พวกเขายังประเมินสภาพดินและวิธีการเก็บเกี่ยว โดยให้คำแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการทางวิทยาศาสตร์และได้มาตรฐานจะช่วยรักษาความสดและคุณภาพได้
“เราแบ่งปันความร่วมมืออย่างใกล้ชิดกับเกษตรกร” ผู้จัดการฐานกล่าว "เราจัดการกับความกังวลของเกษตรกรผ่านสัญญา ผ่านคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ เรารักษาคุณภาพวัตถุดิบ เป้าหมายคือการผลิตหัวไชเท้าที่ดีเยี่ยม เป็นประโยชน์ต่อเกษตรกร และรับประกันความพึงพอใจของผู้บริโภค"
หลังการเก็บเกี่ยว หัวไชเท้าจะถูกขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปหลักที่ทันสมัยใกล้กับพื้นที่การผลิตทันที ในสายการผลิตที่ได้มาตรฐาน พวกเขาต้องผ่านขั้นตอนการทำความสะอาดหลายขั้นตอน การล้างด้วยแรงดันสูง- และการคัดแยกที่แม่นยำ เจ้าหน้าที่ควบคุมคุณภาพของ Maoge ดูแลกระบวนการทั้งหมด เพื่อให้มั่นใจว่าการจัดการคุณภาพที่ราบรื่นและตรวจสอบย้อนกลับได้ตั้งแต่ภาคสนามจนถึงโรงงาน
มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้: การคิดถึงบ้าน
สำหรับ Maoge การเก็บเกี่ยวเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของเส้นทางแห่งรสชาติเท่านั้น แก่นแท้ที่แท้จริงพัฒนาผ่านการหมักเป็นเวลานานในขวดโหลดินเผาแบบดั้งเดิม
หัวไชเท้าที่ผ่านการแปรรูปจะถูกวางลงในฐานการดองของ Maoge ซึ่งมีขวดใต้ดินทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่มั่นคงสำหรับการหมัก กว่าหนึ่งปีโดยไม่ต้องเติมสารเติมแต่งหรือเร่งปฏิกิริยาใดๆ การหมักกรดแลคติคตามธรรมชาติจะเปลี่ยนหัวไชเท้า กระบวนการที่ช้านี้จะสร้างแบคทีเรียกรดแลคติคและกรดอะมิโนที่เข้มข้น ทำให้เกิดความเปรี้ยวกลมกล่อมเป็นชั้น ๆ ในขณะเดียวกัน ระดับไนไตรต์จะลดลงจนใกล้ศูนย์ตามธรรมชาติ มั่นใจทั้งรสชาติและความปลอดภัย
“รสชาติของเหมาเกอไม่สามารถเร่งรีบได้ แต่ต้องได้รับการปลูกฝังเมื่อเวลาผ่านไป” โจว จือจุน ผู้สืบทอดเทคนิคการดองมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของเหมาเกอ กล่าว การเคารพในการหมักตามธรรมชาติและความมุ่งมั่นต่อวิธีการแบบดั้งเดิมเป็นหัวใจสำคัญของซุปหัวไชเท้าดองที่ไม่อาจทดแทนได้ของ Maoge หัวไชเท้าหมักอย่างพิถีพิถันซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่กรอบและรสเปรี้ยวที่ติดทน ถูกเคี่ยวกับเป็ดเก่าเพื่อให้ได้ซุปที่ใสและมีกลิ่นหอม ชวนให้นึกถึงความทรงจำของครอบครัวเสฉวนและฉงชิ่ง
ตั้งแต่การหว่านเมล็ดหัวไชเท้า "Chun bu lao" ไปจนถึงการเปิดผนึกขวดหัวไชเท้าดอง และท้ายที่สุดก็นำรสชาติดั้งเดิมมาสู่โต๊ะรับประทานอาหาร Maoge รักษาความถูกต้องของวัตถุดิบด้วยวิธีการแบบบูรณาการ ปรับปรุงรสชาติด้วยเทคนิคแบบดั้งเดิม และรับประกันความปลอดภัยผ่านการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด
การเก็บเกี่ยวในปีนี้ไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่อเกษตรกรเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมชีวิตชีวาให้กับขวดหมักจำนวนนับไม่ถ้วนอีกด้วย การเดินทางแห่งรสชาติใหม่ได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว โดยเชื่อมโยงของขวัญจากผืนดิน แรงงานของเกษตรกร เข้ากับกาลเวลาที่ผ่านไป ปิดท้ายด้วยกลิ่นหอมเปรี้ยวที่ปลอดภัย เข้มข้น และขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหาร ปลุกรสชาติแห่งความคิดถึงของเสฉวนและฉงชิ่งผ่านมรดกและนวัตกรรม
